Malzemesi: Bir fincan bezelye, bir piliç, sos için: bir buçuk çorba kaşığı margarin, bir buçuk kaşık un, bir buçuk bardak tavuk suyu, tuz.
Pilici tuzlu suda haşlayın. But, göğüs eti ve kanatlar olarak parçalara ayırın. Servis tabağına alın. Üzerine bezelyeleri serpin. Diğer bir kapta margarini eritin. Unu içine atıp sarartın. Sonra tavuk suyunu azar azar yedirin. Boza kıvamına gelince ateşten alın. Tavuğun üzerine dökerek servis yapın. Dilerseniz, üzerinde kırmızı biber de gezdirebilirsiniz.
Malzemesi: 4 veya 5 adet yufka, 5 çorba kaşığı margarin, 3 adet yumurta, 150 gr kıyma, 2 soğan, 1 çorba kaşığı çam fıstığı, karabiber, tuz.
Bir kaba margarini koyup eritin. Yağ soğuyunca buna yumurtaları kırıp iyice çırpın. Sonra fırın tepsisini alın yumurtasız yağ ile yağladıktan sonra bir yufkayı serin. Bunun üzerine yumurtalı yağdan bir, iki kaşık koyup iyice yayın. Sonra ikinci yufkayı da serip yine yumurtalı yağdan yayın, üçüncü yufkayı serin yumurtalı yağdan sürdükten sonra kavrulmuş kıyma, soğan, çamfıstığı karabiber, tuz karışımlı içi yayın. Üzerine yine arasına yumurtalı yağdan koymak sureti ile iki adet yufka yayın. En üsttekinin de üzerine yumurtalı yağdan sürüp, önceden ısıtılmış fırına sürün. Üzerine kızarıp içi piştikten sonra çıkarıp kareler halinde kesip sıcak sıcak servis yapın.Aynı böreği beyaz peynir, maydonoz, yumurta ve bir bardak süt karışımlı içten kullanıp peynirli tepsi böreği olarak da yapabilirsiniz.
Malzemesi: 750 gr. biftek (fileto kısmından), bir çay kaşığı hardal, bir çay kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 adet orta boy, çok ince kıyılmış soğan, 250 gr. mantar, 2 bardak çiy krema, karabiber.
Tuz, şeker ve hardalı çok az suyla bir kasede bulamaç haline getirin. Çok az zeytinyağında, kıyılmış soğanları kavurun, sonra soğanlar iyice yumuşak olana kadar pişirin. Parmak inceliğinde şeritler halinde kestiğiniz biftekleri kalan zeytinyağla bir başka kapta kızartın, haşlanmış mantarları ve soğanı katın. Karabiber serpin. Hardallı bulamacı ve çiy kremayı ilave edip bir taşım daha pişirin, servis tabağına alın.
Malzemesi: 1 kilo körpe havuç, 100 gr tereyağı, yarım demet maydanoz, 1 çay kasığı seker.
Havuçları kazıyıp yıkayın ve süzün. Suları süzülünce küçük oval parçalara bölün. Bir kaba tereyağı koyup kızdırın ve havuçları ilave edip çevire çevire kızartın. Üzerlerine şekeri serpin. Üzerlerini örtecek kadar su koyup arada bir karıştırarak pişirin. Havuçlar suyu çekince et yanında garnitür olarak servis yapın.
Malzemesi: 8 küçük boy patlıcan veya dört uzun, orta kalınlıkta patlıcan, patlıcanların oyularak alınmış içleri, 300 gr. pirinç, bir kahve fincanı fıstık 2.5 kahve fincanı dolmalık üzüm, bir demet dereotu, bir büyük domates, arzuya bağlı olarak 2 demet kuru nane, ve bir kahve kaşığı tarçın, 2 çorba kaşığı toz şeker, bir çorba kaşığı yeni bahar, bir bardak zeytinyağı, 1.5-2 bardak su.
Patlıcanları sert bir yüzeyde, el ve kol yardımıyla yuvarlayarak yumuşatın. Patlıcanlar iyice yumuşamış bir hal alınca, büyük ve uzunsa ikiye bölün. Küçükse, bütün olarak, kabak oyacağı ile içlerini dikkatli bir şekilde, kabuğu zedelemeden oyun. Çıkan iç sudan geçirip, çekirdeklerinden temizleyin. İnce ince kıyın. Bunu dolma içini hazırlarken ilave edip zeytinyağı ile birlikte kavurabilirsiniz. Patlıcan dolmasının içi, aynen biber dolması içi gibi hazırlanır.Patlıcanlar tepede pay bırakılıp doldurulduktan sonra tencereye dizilir. Kalan zeytinyağı ve su ilavesiyle, çift kapaklı olarak pişirilir.
Malzemesi: 1 kg. yerelması, 4 küçük havuç, 3 çeyrek bardak yağ veya zeytinyağı, 1 büyük kuru soğan, 1 fincan pirinç, 4 bardak su, 2 kahve kaşığı toz şeker, yarım demet dereotu, 1 limon suyu, tuz.
Yerelmalarını, soyup, tuzlu suya atın. Bir tencerede yağı kızdırıp bir bütün soğanı ve küçük küçük doğranmış havuçları içine koyun. 3 dakika kavurun. Kevgire alınıp suyu süzülmüş yerelmalarını, havuçlara ilave edin. Sonra bir fincan su katarak, 10 dakika pişirin. Bu süre sonunda yarım limonun suyunu, tuz, toz, şeker ve kalan sıcak suyu tencereye ilave edin. Yerelmaları iyice yumuşayınca, pirinci ve kalan limon suyunu da katarak 15-20 dakika daha pişirin. Ateşten alıp soğumasını bekleyin. Servis tabağına boşaltın. Bütün olarak koyduğunuz soğanı servis tabağına alıp almamak arzuya bağlıdır. Yerelmasını incecik kıyılmış maydanozla birlikte servis yapın.
Malzemesi: 6 yumurta, 1 bardak toz şeker,1 paket vanilya 2 bardak süt, yarım su bardağı su, 1 kahve kaşığı limon suyu.
Ayırmış olduğunuz toz şekerin üçte birini yarım bardak su ve limon suyu ilavesiyle kaynatın. Kahverengi karamel rengi alınca, ateşten indirip alüminyum karamel kaplarına bölüştürün. Diğer yanda, sütü vanilya ile birlikte kaynatın. Ateşten alın. Kalan şekeri, 2 yumurta ve 4 yumurta sarısı ile çırpın. Vanilyayı sütü yumurtalara azar azar ilave ederek, hızla karıştırın. Sonra bu karışımı şekerli karamel şurubu koymuş olduğunuz kalıplara paylaştırın. Kalıpları içinde kaynar su bulunan bir tepsiye dizin. Tepsiyi fırına verip, bir saat kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra soğumuş kalıpların kenarını bıçakla çizip, en dipteki şekerin erimesi için kapların dibini kaynar suya tutarak, küçük tatlı tabaklarına ters yüz edin.
Malzemesi: 1.5 kg. ıspanak, 250 gr. tuzu alınmış beyaz peynir, 100 gr. rende kaşar peyniri, 2 yumurta, bir kahve fincanı un, rendelenmiş 1 küçük kuru soğan, tuz, kızartmalık bitkisel yağ.
Ispanakları yıkayın. Yaprak kısımlarını ayırın. Bir kaşık margarinde rendelenmiş küçük kuru soğanı pembeleştirin. Sonra ıspanak yapraklarını suyunu sıkarak, soğanın bulunduğu tencereye ilave edin. Ispanağı, suyunu salıp da çekene kadar kavurun. Sonra ateşten alıp soğutun. Soğumuş ıspanağa ufalanmış beyaz peynir, rende kaşar, bir fincan un, çırpılmış 2 yumurta ve biraz da tuz katarak hepsini iyice karıştırın. Sonra bu karışımı elle birkaç dakika yoğurun. Ispanak hamurundan küçük parçalar alarak, elinizde yassı, oval köfte biçimi verin. Kızgın margarine atarak kızartın. Önce kağıt peçeteye koyup, yağını alın. Sonra servis tabağına dizin. Bütün ıspanak köfteleri böylece kızardıktan sonra, sıcak servis yapın.
Malzemesi: 2 büyük domates, bir büyük salatalık, bir orta boy soğan, bir yeşil biber, bir orta boy taze kırmızı biber, 2 bardak domates suyu, üçte bir bardak zeytinyağı, üçte bir bardak sirke, çeyrek kaşık biber salçası, bir buçuk kahve kaşığı tuz, birkaç çimdik taze çekilmiş karabiber, 2 diş sarmısak, yarım bardak küp küp kesilip yağda kızartılmış ekmek parçası, bir küçük taze soğan.
Kabuğu çıkarılmış bir domatesi, salatalığın yarısını, soğanın yarısını, yeşil biberin yarısını, taze kırmızı biberi ya küçük küçük doğrayıp yarım bardak domates suyunda ezerek püre haline getirin, ya da hepsini blendere koyarak ezin. Sonra püre haline gelmiş sebzeleri kalan domates suyuna ilave edip, zeytinyağı sirke, biber salçası, tuz ve karabiberi de katın. Karıştırıp 2 saat buzdolabında bekletin. Aynı anda 6 adet servis kasesini de buzdolabında boş olarak soğutun. Bu arada, bir tavayı sarımsakla ovun. Birkaç damla zeytinyağını kızdırarak, kızartılmış ekmek parçalarını ısıtın. Diğer yanda kalan domates, salatalık, soğan ve taze yeşil biberi küçük küçük kıyın. Bu sebzeleri bir tabağa, kızarmış ekmekleri de ayrı bir tabağa alın. Sonra servisten hemen önce, dolapta soğumuş çorbayı alıp soğutulmuş kaselere bölün. Tavaya sürdüğünüz sarımsak dişlerini döverek kaselerde paylaştırın. Üzerine kıyılmış taze soğan serpin. Ekmek ve kıyılmış sebzelerle birlikte servis yapın.
Malzemesi: 200 gr mantar, 1,5 bardak çiğ krema, 2 çorba kaşığı konyak veya viski, l çorba kaşığı tereyağı, karabiber, tuz.
Mantarları temizleyip yıkayın ve suyunu süzün. İrilerini ikiye, üçe ayırarak doğrayın. Üzerine kremayı, tuz ve karabiberi, konyak veya viskiyi ilave edin ve karıştırın. Sonra bu karışımı tel süzgeçten geçirinve pürüzsüz bir sos elde edin. Et yemekleri ile servisi yapabilirsiniz.