Malzemesi: 500 gr. kuşbaşı koyun eti, 3 çorba kaşığı margarin, 3 orta boy soğan, 2 orta boy domates veya yarım fincan domates salçası, 2.5 bardak su, tuz.
Margarini tencerede kızdırın. Kuşbaşı etleri her tarafı nar gibi olacak şekilde kızartın. Etleri delikli kepçe ile bir tabağa alın. Aynı yağa, çok küçük doğranmış soğanı katın. Sararana kadar kavurun. Sonra kabuğu çıkarılıp çok küçük doğranmış domatesi veya salçayı, tuzu, etleri ve 2.5 bardak sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayıncaya kadar aşağı yukarı bir buçuk saat pişirin.
Malzemesi: 1 iri patates, 1 havuç, bir bardak bezelye, yarım bardak kapari çiçeği, 1 büyük salatalık turşusu 4 çorba kaşığı mayonez, tuz.
Patatesi, havucu ve bezelyeyi haşlayıp suyunu süzdükten sonra zar halinde doğrayın. Bu karışıma kapari çiçeğini, küçük doğranmış salatalık turşusunu ilave ettikten sonra tuz ekip mayonez ile karıştırıp servis yapın.
Malzemesi: 250 gr tavuk ciğeri ve yüreği, 3 baş soğan, 125 gr tereyağı, 2 çay kaşığı acı kırmızı biber 20 adet tane karabiber, 2 adet defne yaprağı, 1.5 bardak kırmızı şarap, tuz.
Bir kaba tereyağını koyup eritin. Buna çok ince kıyılmış soğanı koyup kavurun. Buna kırmızı ve kara biberleri atıp bir, iki çevirdikten sonra tavuk yürekleri ve ciğerlerini atın on dakika kadar sote ettikten sonra ateşten alıp ılımaya bırakın. Bu karışımı et makinesinden iki kez çekin. Çektiğiniz malzemeyi elinizde hamur haline getirin. Buna şarabı ilave edin. Tuz ekip düzgünce bir şekil verin. Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapın.
Malzemesi: 3 veya 4 adet kalkan balığı yumurtası, 6-8 demet dereotu, 3-4 baş sarmısak, yarım kilo tuz, sucuk bağırsağı.
Bir kaba zarları çıkmış kalkan balığı yumurtalarını koyun. Sanmakları temizleyip iyice dövün, çok ince doğranmış dereotunu ve tuzu da katın ve iyice karıştırın. Sucuk bağırsaklarını kaynar sudan geçirdikten sonra ters çevirip hazırladığınız karışımı içine doldurun. Serin ve rüzgarlı bir yerde kurumaya bırakın. Üzerine sinek konmması için tel dolap gibi bir şeyden faydalanabilirsiniz. Bir ay sonra arzu ederseniz dilim dilim arzu ederseniz sirke ile ezerek macun gibi ikram edebilirsiniz.
Malzemesi: 2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin, 2 çorba kaşığı un, yarım bardak çiy krema, 5 pavuryanın haşlanmış eti, bulunabilirse 3 avokado yoksa 6 adet zerdali, yarım fincan kapari, 1 çimdik acı biber sosu, tuz, yarım bardak rende tostluk kaşar.
Avokado veya zerdalileri yıkayın. Çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Üzerine limon suyu döküp bir kenara bırakın. Diğer yanda bir kapta, margarini eritin sonra unu azar azar yağa yedirin. Çiy kremayı ilave edip, koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Buna haşlanmış pavuryaların etlerini, kapari, bir damla acı biber sosu ve yeterince tuzu ilave edin. Doğranmış limonlu avokado veya zerdalileri de koyarak, hafifçe karıştırın. Sonra hepsini bir güvece veya küçük bir tepsiye döküp, üzerine rende peynir serpin. Fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemesi: 250gr. kuru kayısı, 4 bardak su, bir bardak toz şeker.
Kuru kayısıları iyice yıkayın. Bir tencereye koyun. 4 bardak suyu da katıp, kayısıları şişmeye bırakın. Yaklaşık 10 saat kadar sonra, kayısılar yumuşayıp şişecektir. Sonra, buna bir bardak toz şekeri de ilave edip, tencerenin ağzını kapatın ve orta ateşte pişirin. Kayısılar iyice yumuşayınca ateşten alın. Soğutun. Sonra soğuk hoşafı bir büyük kaseye veya küçük kaselere bölün. Arzu ederseniz kuru kayısı hoşafını kaymakla birlikte servis yapabilirsiniz.
Malzemesi: 1.5 kg süt, 300 gr. toz şeker, 20 gr. nişasta, 20 gr. pirinç unu, 3 yumurta sarısı, 1 kahve kaşığı vanilya, üzeri için 50 gr. çekilmiş şam fıstık.
Bir tencereye sütü koyun. Şekerin yarısını katarak kaynatın. Diğer yanda, bir kaba yumurta sarılarını, vanilyayı, kalan şekeri koyarak telle çırpın. Nişasta ile pirinç ununu da ilave ederek, birkaç defa karıştırın. Sonra sıcak şekerli sütü, yumurtalı karışıma azar azar dökerek yedirin. Tencereyi ateşe oturtarak koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşıp üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlayınca ateşten alıp küçük kaselere bölün. Üzerine çekilmiş şam fıstık serpip servis yapın.
Malzemesi: 500 gr. iç bakla, 2 büyük kuru soğan, 3 enginar, 4 bardak enginarın içinde durduğu limonlu su, 1 bardak bitkisel yağ, yarım limonun suyu,1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz.
Soğanları küçük küçük doğrayın. Tavada kızdırdığınız yağa atıp, pembeleştirin. Öte yanda, iç baklaları yıkayıp üzerlerini çizin.Enginarları emizleyip yıkayın.İkiyi bölün. Sonra baklaları ve parça enginarları bir tencereye koyup, 4 bardak su, limon suyu, şeker ve
tuz ilave edip, üzerini kapayın. Baklalar ve enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Bakla veya enginarın kart olması halinde yemek suyunu çekebelir ancak malzeme sert kalır. Bu durumda, bir miktar daha sıcak su ilavesiyle, sebzeler dilediğimiz kıvama gelene dek
pişirebilirsiniz.
Malzemesi: 750 gr. biftek (fileto kısmından), bir çay kaşığı hardal, bir çay kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 adet orta boy, çok ince kıyılmış soğan, 250 gr. mantar, 2 bardak çiy krema, karabiber.
Tuz, şeker ve hardalı çok az suyla bir kasede bulamaç haline getirin. Çok az zeytinyağında, kıyılmış soğanları kavurun, sonra soğanlar iyice yumuşak olana kadar pişirin. Parmak inceliğinde şeritler halinde kestiğiniz biftekleri kalan zeytinyağla bir başka kapta kızartın, haşlanmış mantarları ve soğanı katın. Karabiber serpin. Hardallı bulamacı ve çiy kremayı ilave edip bir taşım daha pişirin, servis tabağına alın.
Malzemesi: Yarım kilo pancar turşusu, yarım kilo sivri biber turşusu, 4 çorba kaşığı mayonez, süslemek için bir küçük salatalık turşusu.
Pancar turşusu ve biber turşusunun çok küçük küpler halinde doğrayın ve çukur bir kaba koyun. Arzu edenler üzerine kırmızı pul biber serpebilirler. Sonra bu karışımı mayoneze bulayın ve iyice karıştırıldıktan sonra üzerini düzeltin küçük bir salatalık turşusu ile süsleyerek servis yapın.