Malzemesi: 4 adet iri yarma şeftali, 1.5 kg toz şeker, 4 bardak su, 2 çorba kaşığı limon suyu.
Şeftalileri soyup ortadan bölün. Çekirdeklerini çıkarın. Arzuya göre iki parça halinde bırakın veya yarım ay şeklinde dilimleyin. Diğer yanda, su ile şekeri bir tencerede kaynatın. Şurup haline gelince, doğranmış şeftalileri katarak kısık ateşte pişirin. Reçel koyulaşıp da kıvama gelince 2 çorba kaşığı limon suyunu ilave edin. Reçeli bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşten alın. İyice soğuduktan sonra, kavanozlara doldurun.
Malzemesi: 3 düzine midye, yarım bardak zeytinyağı, çeyrek bardak ince çentilmiş soğan, çevrek bardak rende kereviz, 3 diş dövülmüş sarmısak, 1 kahve kaşığı kuru fesleğen, yarım bardak beyaz şarap, 1 kahve kaşığı limon suyu, birkaç çimdik karabiber, 1 kahve kaşığı tuz, bol tuzlu suda haşlanmış yarım kilo domates, yarım demet maydonoz.
Midyelerin ağzı açılmış olanı varsa, atın. Sıkı sıkı kapalı olanların kapaklarını iyice ovup temizleyerek, kalmış yosunlarını çıkarın. Keskin bir bıçakla kenardaki tüyleri kesip, su dolu bir kapta 2 saat bekletin. Sonra kevgire alıp, soğuk sudan geçirin. Diğer yanda, büyük bir tencereye zeytinyağını koyup kızdırın. Soğan, sarmısak, kereviz ve fesleğeni katarak hafif kavurun. 10 dakika sonra beyaz şarap, karabiber, tuz, bol tuzlusuda haşlanıp kabukları çıkarılmış bütün domatesleri ilave edin. Birkaç tutam kıyılmış maydonoz da katın. Kaşıkla domatesleri ezerek orta ateşte karıştırarak pişirin. Sonra midyeleri tencereye koyun. Üzerini kapayıp, midyelerin çapakları açılana kadar 8 dakika süreyle pişirin. Arasıra tencereyi silkin. Yemek hazır olunca, delikli kepçe ile midyeleri servis tabağına alın tenceredeki sosu üzerine dökün .Kıyılmış maydonozu serperek, hemen servis yapın.
Malzemesi: 250 gr nohut, yarım bardak tahin, 1 adet limon, 5 diş sarımsak, kırmızı biber, karabiber, sumak, zeytinyağı.
Akşamdan suda ıslatılmış nohutları iyice haşlayarak suyunu süzün. Sonra kabuklarını soyun. Sonra püre haline getirecek şekilde ezin. Bir çukur kabun içinde dövülmüş sarımsak, limon suyu, tuz, tahin, kırmızı biber, karabiberi sumak ile karıştırıp koyuca bir bulamaç haline getirin. Azar azar zeytinyağı ilave edip servis yapın. Arzu edenler üzerini maydonoz ile süsleyebilirler.
Malzemesi: 500 gr un, 125 gr su, 250 gr tereyağı, 1 çay kaşığı şeker, 1 adet yumurta, 10 gr bira mayası, tuz, çörek otu.
Mayayı ılık su ile ezin. Yumuşak bir hamur oluncaya kadar un ilave edin. Şekeri koyun. Üzeri kapalı olarak ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Kalan unun ortasını açıp yumuşamış tereyağını koyun. Kabaran mayayı ilave edin. Biraz tuz koyun. Yumuşak bir hamur yapın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Küçük parmak inceliğinde simit şekli verin. Aralıklı olarak tepsiye dizin. Ilık bir yerde kabarıncaya kadar bekletin. Üzerine yumurta sürün. Çörek otu serpin. Yüksek ısılı fırında 30-35 dakika pişirin.
Malzemesi: 1 kilo yağsız dana eti, 1 büyük soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 yumurta, tuz, karabiber, yarım kilo milföy hamuru.
Soğanı çentip bir tencerede bir çorba kaşığı yağ ile öldürün. Sonra etleri atıp beş altı dakika kavurun. Üstünü kapatacak kadar su koyup tuzunu ve karabiberini ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra çok kısık ateşte 1.5 saat pişirin. Et piştikten sonra hamuru 1.5 cm kalınlığında açın. Hamurun yarısına etleri dizin. Diğer yarısı da içli kısmın üzerine kapatın. Nemli tepsiye yerleştirin. Üzerine bir yumurtayı sürüp orta ısılı fırına sürün. Börek pişerken fırının kapağını açmayın.
Malzemesi: 2 su bardağı pirinç, 2 su bardağı, et suyu, 2 kaşık tereyağı tuz, karabiber, 200 gr kıyma, 1-2 dilim bayat ekmek içi, karabiber tuz, 1 küçük soğan, 1 orta boy domates, 1.5 çorba kasığı tereyağı.
Pirinci ayıklayıp, yıkayıp, süzdükten sonra tencereye tereyağını koyup eritin. Sonra pirinci atıp bir, iki dakika kavurun. Üzerine sıcak etsuyunu, tuzu, karabiberi koyup pişmeye, piştikten sonrada demlenmeğe bırakın, öte yandan bir kaba kıymayı çok ince rendelenmiş soğanı,ıslatılmış ve suları sıkılmış bayat ekmekleri, tuzu, karabiberi koyun, iyice yoğurduktan sonra birer fındık büyüklüğünde parçalar koparıp top köfteler yapın. Sonra bir tavaya tereyağını koyup eritin ve top köfteleri atarak güzelce kızartın. Sonra tereyağında kızaran köftelerin üzerine kabukları çıkmış ve küçük doğranmış domatesi, domates yoksa bir kaşık salçayı ilave edin ve pişirin. Sonra pilavı ortası yuvarlak bir kek kalıbına döşeyip ters çevirin. Ortasına da sıcak sıcak köfteleri doldurup servis yapın.
Malzemesi: 1 kilo iç bezelye, yarım demet nane, 1 çay kaşığı şeker, 100 gr margarin veya tereyağı, tuz.
Tencereye iki su bardağı ile su koyun. İçine yarım demet nanenin yansını koyup tuz da ekerek kaynatın. Su kaynayınca bezelyeleri atın. Haşlanan bezelyeleri süzgeç ile bir başka kaba alın. Üzerine tereyağı veya margarin parçalarını atıp geri kalan kıyılmış nane ile bir iki karıştırarak sote edin ve sıcak sıcak servis yapın.
Malzemesi: 6 muz, 1orta boy avokado, 2 orta boy domates, bir salatalık, 2 küçük havuç, bir küçük kerevizin yarısı, yeşil salata yaprakları, sos için yarım bardak zeytinyağı veya bitkisel yağ, 3 çorba kaşığı sirke, 2 kahve kaşığı hardal, bir çimdik karabiber, bir baş dövülmüş sarmısak.
Sos için verilen malzemeyi bir kaseye koyup karıştırın. Diğer yanda, muz, avokado, kereviz, havuç ve salatalığı soyup, küçük küçük doğrayın. Hepsini kasedeki sosun içine atıp, karıştırın. Sonra, yeşil salata yapraklarını yıkayıp bir servis tabağına dizin. Üzerine sosla karıştırılmış sebzeleri dökün. Bu değişik lezzetteki salatayı et ve balık ızgaralarının yanında servis yapabilirsiniz.
Malzemesi: 2 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı nişasta, 5 yumurtanın sarısı, 5 adet jelatin yaprağı, yarım çorba kaşığı kakao, 300 gr. krem şanti.
Kakaoyu süte ilave ederek bir taşım kaynatın. Diğer yanda yumurta sarılarını, nişasta ve toz şekeri de katarak iyice çırpın. Sonra, sıcak kakaolu sütü azar azar bu karışıma ilave edin. Bir taraftan da çırpmaya devam edin. Sonra kabı orta hararetteki ateşin üzerine koyup kaynayıncaya kadar çırparak pişirin. Buna 10 dakika kadar soğuk suda yumuşatılmış jelatin yapraklarını da katın. İyice karıştırıp ateşten alın. Soğuyana kadar hızla karıştırmaya devam edin. Sonra soğumuş olan bu karışıma krem şantiyi de katarak yedirin. Bir kaseye veya küçük servis kaselerine dökerek buzdolabında dondurun. Servis öncesi, kaselerin dibini bir tastaki ılık suya tutarak gevşetin. Üzerine tabak kapayıp alt üst ederek kalıp halinde servis yapın.
Malzemesi: 750 gr. kuzu eti, 2 çorba kaşığı margarin, 1 büyük soğan, 3 orta boy domates, 3 orta boy patlıcan, 3 dolmalık biber, 3 kahve fincanı su, tuz.
Bir tencereye parça kuzu etini yerleştirin. Üzerine dörde bölünmüş soğanları, küçük doğranmış 2 domatesi, ikişer parmak halinde doğranmış patlıcanları, uzunluğuna kesilmiş dolmalık biberleri yerleştirin. En üste, kalan domatesi, yuvarlak olarak dilimleyip koyun. Tuz margarin ve ılık su ilavesiyle ateşe oturtun. Önce 15 dakika hafif, sonra da harlı ateşte iki saat pişirin. Ancak tencerenin kapağını buhar çıkmaması için sıkıca kapatın. Ya kapağı hamurla sıvayın, ya da üzerine bir ağırlık koyun.